Conservação e Armazenamento
Com o objetivo de aumentar a durabilidade e manter a qualidade dos alimentos, tanto a conservação como o armazenamento, são práticas essenciais tanto na indústria, ponto de venda em casa. Confira algumas dicas:
- As dependências, refrigeradas ou não, devem ser limpas constantemente. Além disso, na geladeira os alimentos devem ser conservados tampados e periodicamente deve-se retirar alimentos vencidos.
- A dispensa deve estar totalmente esvaziada e limpa com pano úmido, detergente, álcool e em seguida pano seco. Em locais quentes, pode ser propício para o surgimento de baratas e insetos.
- Conservação pelo calor: Mantenha os alimentos em temperatura ligeiramente acima da máxima, o que possibilita a multiplicação de microorganismos benéficos, o que elimina substâncias patogênicas e inativa células vegetativas. Exemplos: pasteurização e esterilização.
- Conservação pelo frio: Retarda reações químicas e enzimáticas, além de inibir o crescimento e a atividade de microorganismos. Exemplos: refrigeração e congelamento.
- Controle de umidade: Retira a água dos alimentos e evita a contaminação por microorganismos deteriorantes. Exemplos: Secagem natural ou desidratação.
- Adição de solutos: Essa prática consiste em adicionar sal ou açúcar no alimento e tem como objetivo reter água.
- Conservação por defumação: Geralmente aplicada em carnes e derivados, consiste em adição de fumaça.